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개성 있는 말린 과일 레시피

작성일
2018.02.28
분류
간식&디저트
추천수
0
요리재료 강력분 270g, 통밀가루·호밀가루 40g씩, 설탕 30g, 버터 50g, 달걀 1개,
메이플시럽 1큰술, 드라이 이스트 1½작은술, 소금·계핏가루 1작은술씩, 우유 180mL
속 재료 아몬드 슬라이스 30g, 유기농 건포도·유기농 건블루베리·유기농 건크렌베리·
버터 25g씩, 흑설탕 20g, 메이플시럽·럼 1큰술씩, 시나몬설탕 1작은술

 


글 사진 제공 서울문화사

곡물베리롤
1. 강력분, 통밀가루, 호밀가루는 체에 친 다음 볼에 담고 버터를 제외한 나머지 재료를 모두 넣어 실리콘 주걱으로 볼 안쪽부터 섞는다.
2. 재료가 골고루 섞이면 핸드블렌더의 반죽기로 가장 약한 단계에서 5분간 반죽하다가 실온 상태의 버터를 넣고 5분간 더 반죽한다.
3. 반죽이 뭉쳐지고 매끄러운 상태가 되면 둥글린 다음 볼에 담는다. 45℃의 따뜻한 물이 담긴 볼에 반죽이 담긴 볼을 넣고 랩을 씌워 27℃에서 1시간 정도 1차 발효한다.
4. 반죽이 2배로 부풀었을 때 주먹으로 반죽을 눌러 가스를 빼고 둥글린 다음 젖은 면포를 덮고 15분간 중간 발효한다.
5. 볼에 속 재료를 모두 넣고 휘퍼로 가볍게 섞는다.
6. 중간 발효된 반죽을 30×40cm 크기가 되게 밀대로 민다. 반죽 위에 속 재료를 고루 편 뒤 길게 돌돌 말아 9등분으로 자른다.
7. 유산지를 깐 20cm 원형 팬에 돌돌 말린 쪽이 위를 향하도록 반죽을 담은 뒤 35℃에서 40~50분간 2차 발효한다.
8. 180℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 굽는다.

 


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수상내역

표준협회프리미엄 브랜드 자수 1위, 우수프랜차이즈 1등급, 여성신문 여성소비자가 뽑은 좋은기업대상, 대한상공회의소 녹색유통부문 대상, 공정거래 표준약관사용

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